第 230章 酸菜鱼
“婶子，他们以前也没管过。”
“这.....”
刘秀禾说不出话了，仔细一想，方氏确实没怎么管过方寡妇一家，甚至还有人偷偷占她家便宜。
这么一想， 同是寡妇，自己好像比方寡妇过得滋润。
不干活也没饿死。
只能说，她眼光好嫁给了姓关的。
方衡回来后，大家都轻松了不少，冬至酸菜饺子的热度过去后 ，关宁打算上酸菜鱼。
这道菜她还没给家里人做过，老样子，头天晚上让大家尝过后次日直接上新。
“宁姐，酸菜饺子过去四五日了，昨日赵爷还在问我们什么时候上新菜。”
炙味斋隔上五六日就有新菜，大家都已经习惯。
只要超过一定时间不上，就有人主动来问。
“明天，去帮你哥哥杀鱼，咱今晚先吃。”
方谷只是随便起了个话题，没想到宁姐立马就要做，宁姐不会以为自己馋得想吃吧？
她慌忙解释，“不是我想吃，赵爷真问过。”
“我知道，跟你无关，去忙吧，我本就想在明日上新的。”
方谷这才放心，宁姐对他们已经够大方，她不敢让人以为她在得寸进尺。
酸菜鱼的做法不算难，只是片鱼和熬底汤时有些麻烦。
“鲜鱼处理干净片成鱼片，用清水淘洗干净，沥干后再撒一点盐抓匀腌制片刻。”
关宁没有动手，她口述让刘小雨做。
酸菜切成细段，用清水淘洗一遍挤干水分。
大锅烧热放油，下入葱姜花椒爆香，倒入酸菜翻炒。
下入鱼骨和酸菜一起是煎一会，然后倒入滚烫的沸水，煮上两刻钟。
“表姐，汤变奶白了。”
“用笊篱把鱼骨和酸菜捞出来铺在那个瓷盆底下。”
“鱼肉，鱼肉还没下。”
“急什么，小谷转小火，再将鱼片一片片散入锅里酸汤中，记得不要一下子全部倒进去，防止粘连。”
鱼片变白微微卷起，关宁立刻让方谷把锅底火用铲子铲掉。
尝味，补盐后， 连酸汤带鱼片一同盛入铺好酸菜鱼骨的大瓷盆里。
刘秀禾不知何时来到厨房，她站在关宁身后忽然出声，“比酸菜排骨还好吃的酸菜鱼？”
“嗯哼。”关宁对这道菜无比自信。
倒不是她自个手艺有多好，而是这道菜被后世现代那么多人印证过。
今晚的菜只有那一盆酸菜鱼，这一盆关宁用了两条鱼，大半颗酸菜，量足得很，完全够他们几个人吃一顿。
“都尝尝吧，说不定以后和烤鸭一样，会成为咱铺子的招牌。”
方谷激动，“和烤鸭齐名，那一条鱼岂不是可以卖到三两？”
发了。
刘秀禾差不多也是这个意思，她有时觉得，方谷才是她亲女儿，两人在某些时候性格简直不要太像。
关宁忍不住给她们泼冷水，“别想了，六到八百文顶天。”
一条鱼撑死四五十文，你一道酸菜鱼卖三两。
如果是福满楼的周掌柜，或是其他酒楼老板或许会这么定价，但关宁不想。
十几倍的售价，她其实也赚了不少。
一条酸菜鱼，去掉人工，她大概还能赚五百文，可以了。
“六百文太少了，八百文吧。”
经过这段时间，刘秀禾算是看明白了，她每次觉得价格到顶时，其实都是最低的。
所有，在关宁说六到八百文时， 她果断选择八百文。
“成，就八百文。”
就这样 ，宁池炙味斋明天的新菜定了下来。
“给杜学子他们带吗？这要怎么带？”伍大满想，总不能用桶装吧。
让他们几个位围着桶捞鱼片和酸菜吃？
好像不怎么好看。
食盒也不行，汤汁太少容易撒。
“送别的，不送酸菜鱼，告诉他们，这道菜的价格略高，他们如果想吃，后日休沐再过来。”
第二天，当杜力言几个得知，表姐铺子今日上新一道特别特别美味，连汤都香的鱼（从伍大满和方衡口中得知），却因为价格和送菜麻烦的关系没给他们带时，一群小伙子麻了。
“不是，为啥啊，才八百文，不贵，真的。最近家里给的月钱我都没乱花，就等着吃表姐的菜。”
徐同和的天塌了，知道有好吃，却吃不到嘴里的感受，就好像一条多足虫在心里爬。
再加上方衡这个蔫坏的，从刚才开始一直在说那鱼有多香有多香.....
“徐兄，惨啊，咱兄弟同惨呐，昨晚才从我大哥手里哄到三两银子，想着今日吃点好的，结果没有。”
郑辉哭诉期间还抽空嗦了一根排骨。
虽然酸菜排骨也很好吃啦，但吃过的旧菜哪有新菜香。
“有钱无处花的痛谁懂？”
方衡听到这话真想给这几人一人一个大逼斗。
这些人说这种欠揍话时，到底有没有想到他这个穷光蛋。
说实话，杜力言几人还真没想到。
次日休沐，几个学渣一边害怕去炙味斋遇到先生，一边又忍不住不吃。
最后一拍板，遇见就遇见吧，咱只是想吃美食，又不是作奸犯科，遇见打不了上前打个招呼呗，多大点事儿。
嗯…自己把自己哄好后，一群人结伴往炙味斋去。
人呐，有时候他的运气就是那么背，你越害怕什么就越会遇到什么。
这不，一群馋嘴少年在炙味斋门口又遇到了柳先生。
“先生好。”
“嗯，进去吧，别喝酒。”
柳先生说完背着手先入内，留下学渣少年们面面相觑，“咋.....咋回事，先生竟没说教？”
“太阳打西边出来了？”徐同和抬头往天上看，阴沉沉灰蒙蒙的，一点儿太阳要出来的迹象都没有。
“你看小老头那急匆匆的背影，我觉得他可能是着急吃，怕去晚了表姐家鱼卖光。”
毕竟关宁的许多热卖菜品，有时候中午吃饭高峰期就能卖光。
“我去 ，李兄你真相了，快别猜了，先点菜才是正经。”
至于被先生注意到以后重点关注这件事，那是以后的事。
先把眼前能吃到的吃进嘴里，才是最划算。
柳先生点完菜都坐在自己位置上了，还不见那几个不成器小子进来。
他嘀咕了一声，“不会因为我在这就被吓回头了吧？蠢小子。”
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“这.....”
刘秀禾说不出话了，仔细一想，方氏确实没怎么管过方寡妇一家，甚至还有人偷偷占她家便宜。
这么一想， 同是寡妇，自己好像比方寡妇过得滋润。
不干活也没饿死。
只能说，她眼光好嫁给了姓关的。
方衡回来后，大家都轻松了不少，冬至酸菜饺子的热度过去后 ，关宁打算上酸菜鱼。
这道菜她还没给家里人做过，老样子，头天晚上让大家尝过后次日直接上新。
“宁姐，酸菜饺子过去四五日了，昨日赵爷还在问我们什么时候上新菜。”
炙味斋隔上五六日就有新菜，大家都已经习惯。
只要超过一定时间不上，就有人主动来问。
“明天，去帮你哥哥杀鱼，咱今晚先吃。”
方谷只是随便起了个话题，没想到宁姐立马就要做，宁姐不会以为自己馋得想吃吧？
她慌忙解释，“不是我想吃，赵爷真问过。”
“我知道，跟你无关，去忙吧，我本就想在明日上新的。”
方谷这才放心，宁姐对他们已经够大方，她不敢让人以为她在得寸进尺。
酸菜鱼的做法不算难，只是片鱼和熬底汤时有些麻烦。
“鲜鱼处理干净片成鱼片，用清水淘洗干净，沥干后再撒一点盐抓匀腌制片刻。”
关宁没有动手，她口述让刘小雨做。
酸菜切成细段，用清水淘洗一遍挤干水分。
大锅烧热放油，下入葱姜花椒爆香，倒入酸菜翻炒。
下入鱼骨和酸菜一起是煎一会，然后倒入滚烫的沸水，煮上两刻钟。
“表姐，汤变奶白了。”
“用笊篱把鱼骨和酸菜捞出来铺在那个瓷盆底下。”
“鱼肉，鱼肉还没下。”
“急什么，小谷转小火，再将鱼片一片片散入锅里酸汤中，记得不要一下子全部倒进去，防止粘连。”
鱼片变白微微卷起，关宁立刻让方谷把锅底火用铲子铲掉。
尝味，补盐后， 连酸汤带鱼片一同盛入铺好酸菜鱼骨的大瓷盆里。
刘秀禾不知何时来到厨房，她站在关宁身后忽然出声，“比酸菜排骨还好吃的酸菜鱼？”
“嗯哼。”关宁对这道菜无比自信。
倒不是她自个手艺有多好，而是这道菜被后世现代那么多人印证过。
今晚的菜只有那一盆酸菜鱼，这一盆关宁用了两条鱼，大半颗酸菜，量足得很，完全够他们几个人吃一顿。
“都尝尝吧，说不定以后和烤鸭一样，会成为咱铺子的招牌。”
方谷激动，“和烤鸭齐名，那一条鱼岂不是可以卖到三两？”
发了。
刘秀禾差不多也是这个意思，她有时觉得，方谷才是她亲女儿，两人在某些时候性格简直不要太像。
关宁忍不住给她们泼冷水，“别想了，六到八百文顶天。”
一条鱼撑死四五十文，你一道酸菜鱼卖三两。
如果是福满楼的周掌柜，或是其他酒楼老板或许会这么定价，但关宁不想。
十几倍的售价，她其实也赚了不少。
一条酸菜鱼，去掉人工，她大概还能赚五百文，可以了。
“六百文太少了，八百文吧。”
经过这段时间，刘秀禾算是看明白了，她每次觉得价格到顶时，其实都是最低的。
所有，在关宁说六到八百文时， 她果断选择八百文。
“成，就八百文。”
就这样 ，宁池炙味斋明天的新菜定了下来。
“给杜学子他们带吗？这要怎么带？”伍大满想，总不能用桶装吧。
让他们几个位围着桶捞鱼片和酸菜吃？
好像不怎么好看。
食盒也不行，汤汁太少容易撒。
“送别的，不送酸菜鱼，告诉他们，这道菜的价格略高，他们如果想吃，后日休沐再过来。”
第二天，当杜力言几个得知，表姐铺子今日上新一道特别特别美味，连汤都香的鱼（从伍大满和方衡口中得知），却因为价格和送菜麻烦的关系没给他们带时，一群小伙子麻了。
“不是，为啥啊，才八百文，不贵，真的。最近家里给的月钱我都没乱花，就等着吃表姐的菜。”
徐同和的天塌了，知道有好吃，却吃不到嘴里的感受，就好像一条多足虫在心里爬。
再加上方衡这个蔫坏的，从刚才开始一直在说那鱼有多香有多香.....
“徐兄，惨啊，咱兄弟同惨呐，昨晚才从我大哥手里哄到三两银子，想着今日吃点好的，结果没有。”
郑辉哭诉期间还抽空嗦了一根排骨。
虽然酸菜排骨也很好吃啦，但吃过的旧菜哪有新菜香。
“有钱无处花的痛谁懂？”
方衡听到这话真想给这几人一人一个大逼斗。
这些人说这种欠揍话时，到底有没有想到他这个穷光蛋。
说实话，杜力言几人还真没想到。
次日休沐，几个学渣一边害怕去炙味斋遇到先生，一边又忍不住不吃。
最后一拍板，遇见就遇见吧，咱只是想吃美食，又不是作奸犯科，遇见打不了上前打个招呼呗，多大点事儿。
嗯…自己把自己哄好后，一群人结伴往炙味斋去。
人呐，有时候他的运气就是那么背，你越害怕什么就越会遇到什么。
这不，一群馋嘴少年在炙味斋门口又遇到了柳先生。
“先生好。”
“嗯，进去吧，别喝酒。”
柳先生说完背着手先入内，留下学渣少年们面面相觑，“咋.....咋回事，先生竟没说教？”
“太阳打西边出来了？”徐同和抬头往天上看，阴沉沉灰蒙蒙的，一点儿太阳要出来的迹象都没有。
“你看小老头那急匆匆的背影，我觉得他可能是着急吃，怕去晚了表姐家鱼卖光。”
毕竟关宁的许多热卖菜品，有时候中午吃饭高峰期就能卖光。
“我去 ，李兄你真相了，快别猜了，先点菜才是正经。”
至于被先生注意到以后重点关注这件事，那是以后的事。
先把眼前能吃到的吃进嘴里，才是最划算。
柳先生点完菜都坐在自己位置上了，还不见那几个不成器小子进来。
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