第011章 规矩方圆
一周之内，食为天的队伍从三十多人膨胀到了六十多人。
六十多张嘴每天要吃饭，六十多双手每天要活干。原先那间小小的铁匠铺和后院已经塞不下这么多人了，沈安把隔壁两间废弃的民房也租了下来，一间改成了住宿的通铺，另一间改成了备料间。
但人多了之后出现的问题，比沈安预想的要复杂得多。
第一天就出了三件事。第一件，两个新来的流民因为抢一块靠近灶台暖和的位置大打出手，打得鼻青脸肿，把备料间的一袋荞麦面全撒在了地上。第二件，一个负责采购的中年汉子私吞了当天的菜钱——不多，就六文铜钱，但沈安从菜农嘴里顺藤摸瓜查了出来。第三件，有个新来的女人半夜偷偷从食材库里抓了一把野菜根藏在衣服里，被她同铺的妇人发现了。
这些问题放在前世，在公司管理上属于入门级别的难题。但这不是公司——这是一群刚刚从饥饿和死亡线上爬出来的流民，你跟他们讲企业文化、讲价值观，他们听不懂，也不想听。他们只认一条：谁能让他们吃饱饭，他们就听谁的。
但如果只靠“给饭吃“来管理人，这个队伍迟早会散架。
沈安让老赵把所有六十多个人全部集中到后院。院子里挤得满满当当，有人坐在石头上，有人站在墙根下，还有几个半大孩子爬到矮墙上伸着脖子往里看。灶火在中央的空地上噼里啪啦地烧着，映得所有人的脸都明暗不定。
沈安站在灶台旁边，手里拿着那把所有人都认识的菜刀。他没有说话，只是用目光扫了一圈。院子里嘈杂的交谈声渐渐低了下去，直到完全安静。
“今天我说几句话，说完之后不想留的人可以走。“
他从怀里掏出三根竹条，每根上面都刻了字。他把第一根举起来：“第一条，偷窃者除名。不管偷的是一文钱还是一把野菜——只要偷，当场清退。“
他把竹条插在地上。
“第二条，内斗者除名。谁先动手谁先走，不问原因。有矛盾来找老赵，老赵解决不了来找我。但绝不可以在自家人的身上动拳头。“他把第二根竹条插在旁边。
“第三条——“这次他停顿了一下，“干活偷懒的，罚一天口粮。连续三次除名。“
他将第三根竹条插进土里，然后把那个私吞了六文铜钱的中年汉子叫到院子中央。中年汉子叫吴有财，三十出头的年纪，脸上一脸无辜的表情，嘴硬说钱不是他拿的。
沈安没有跟他争辩。他把卖菜的老农叫了进来。老农站在所有人面前，吓得手直抖，但还是在众人的注视下把事情说了一遍——吴有财一早去买菜，老农的菜总共十文钱，吴有财给了十文，回来后报账说花了十六文。那六文的差价就是他私吞的数目。
吴有财的脸从无辜变成了惨白。他没想到沈安会专门去查——不是查账，而是找到卖菜的人核对价格。
“你可以走了。“沈安从怀里取出六枚铜钱扔在地上，声音没什么温度，“这六文钱算是我给你的遣散费。食为天的饭碗不是施舍，是干活换来的。你干多少活就拿多少报酬，在这里没有小偷的生存空间。“
吴有财灰溜溜地走了，院子里一片死寂。
沈安没有去看他的背影，而是从灶台旁边的架子上取下一个陶罐。陶罐里装着这三天来流水账的木炭记录——每一天的收入和支出都清清楚楚，精确到每一文钱。
“这个罐子里的钱，是咱们所有人一起赚的。每个人分的每一碗糊糊，领的每一双鞋底，花的每一个铜板，都从这里面出——你们都有权知道这一文钱去了哪儿。“
他把账本拿了出来，让老赵逐笔把流水念出来。这是宁城的流民们这辈子第一次听见一笔生意的内部账目——他们以前给任何东家干活，从来不知道自己创造的利润有多少、去了哪里。
念完之后，沈安接着说：“从今天起，按劳分配。劈柴的算劈柴的工分，采食材的算采食材的工分，收钱的算收钱的工分。月底结总账，除去房租和材料成本之外的利润，拿出三成来分红，按工分多少比例发放。“
这句话一出口，院子里哄地一下就炸了锅。
分红？流民也能分红？这不是大商号里的掌柜才有份的事吗？一群苦力连饭都吃不饱，还能参与分钱？
“你们可能不太信。“沈安的声音很平静，“但我想得很简单——这里所有人的命都是绑在一起的。你们拼了命帮我沈安赚钱，我沈安分一部分给你们，天经地义。“
院子里再次安静下来。但这一次的安静，跟之前不一样。
之前那是恐惧和不安。而这一刻的安静，是因为所有人都在消化一个太难以相信的事实——在这乱世里，有人愿意跟他们分享利润。
石头站在灶台边，看着沈安的背影，眼神里露出了一种近乎崇拜的光彩。马铁柱沉默地坐在角落里，把斧头放在膝盖上，双手攥着斧柄，指节发白。
当天晚上，没有一个流民肯离开。
不仅如此，第二天又来了七个新投靠的人——都是听了昨天的三条规定和一则分红消息之后慕名而来的。沈安没有拒绝他们，但他让老赵对每一个新来的人都先说清楚规矩。规矩接受不了的人可以直接走，省得以后再出岔子。
与此同时，后院厨房也在进行一场关键的改良。
沈安发现了一个让他很头疼的问题——铁锅不够。食为天开业以来，一直只有两口铁锅——一口烧糊糊，一口烙饼子。随着客流量的暴增，这口锅哪怕从早烧到晚也供不应求，高峰期外面排队的人等得不耐烦，闹出了好几起口角。
必须要扩大产能。但他现在手头的钱还买不起一口大铁锅——宁城缺铁又缺匠，一口正经的铁锅要将近三两银子，够他开一个月店的全部流水了。
沈安最终想到了一个变通的办法。他让马铁柱劈了十几块大石头，把石头凿成浅盆状，用桐油浸泡之后放在炭火上烧。石盆虽然传热慢，但蓄热能力强，一次烧热之后可以持续保持高温，不用频繁加柴。
第一批石盆投入使用之后，食为天的单次出餐量翻了一倍——从一锅二十碗提升到了一锅四十碗。外面排队的时间从半个时辰缩短到了一炷香，客人的满意度直线上升。
这项改良让沈安确认了一件事：在这个物资匮乏的时代，很多问题不能靠“买“来解决问题，只能靠“改造“和“替代“。石头、陶土、竹子——这些俯拾即是的材料，只要经过改造，完全可以替代铁器和昂贵的设备。
这就意味着他的扩张成本，会比这个时代任何同行都低得多。钱万金每开一家醉仙楼分店要投入上百两银子，而沈安每扩建一处食为天的门店，只需要几块石头、几根竹子和几个人手。
这个念头在沈安脑海里扎下根之后，就开始疯狂生长。
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六十多张嘴每天要吃饭，六十多双手每天要活干。原先那间小小的铁匠铺和后院已经塞不下这么多人了，沈安把隔壁两间废弃的民房也租了下来，一间改成了住宿的通铺，另一间改成了备料间。
但人多了之后出现的问题，比沈安预想的要复杂得多。
第一天就出了三件事。第一件，两个新来的流民因为抢一块靠近灶台暖和的位置大打出手，打得鼻青脸肿，把备料间的一袋荞麦面全撒在了地上。第二件，一个负责采购的中年汉子私吞了当天的菜钱——不多，就六文铜钱，但沈安从菜农嘴里顺藤摸瓜查了出来。第三件，有个新来的女人半夜偷偷从食材库里抓了一把野菜根藏在衣服里，被她同铺的妇人发现了。
这些问题放在前世，在公司管理上属于入门级别的难题。但这不是公司——这是一群刚刚从饥饿和死亡线上爬出来的流民，你跟他们讲企业文化、讲价值观，他们听不懂，也不想听。他们只认一条：谁能让他们吃饱饭，他们就听谁的。
但如果只靠“给饭吃“来管理人，这个队伍迟早会散架。
沈安让老赵把所有六十多个人全部集中到后院。院子里挤得满满当当，有人坐在石头上，有人站在墙根下，还有几个半大孩子爬到矮墙上伸着脖子往里看。灶火在中央的空地上噼里啪啦地烧着，映得所有人的脸都明暗不定。
沈安站在灶台旁边，手里拿着那把所有人都认识的菜刀。他没有说话，只是用目光扫了一圈。院子里嘈杂的交谈声渐渐低了下去，直到完全安静。
“今天我说几句话，说完之后不想留的人可以走。“
他从怀里掏出三根竹条，每根上面都刻了字。他把第一根举起来：“第一条，偷窃者除名。不管偷的是一文钱还是一把野菜——只要偷，当场清退。“
他把竹条插在地上。
“第二条，内斗者除名。谁先动手谁先走，不问原因。有矛盾来找老赵，老赵解决不了来找我。但绝不可以在自家人的身上动拳头。“他把第二根竹条插在旁边。
“第三条——“这次他停顿了一下，“干活偷懒的，罚一天口粮。连续三次除名。“
他将第三根竹条插进土里，然后把那个私吞了六文铜钱的中年汉子叫到院子中央。中年汉子叫吴有财，三十出头的年纪，脸上一脸无辜的表情，嘴硬说钱不是他拿的。
沈安没有跟他争辩。他把卖菜的老农叫了进来。老农站在所有人面前，吓得手直抖，但还是在众人的注视下把事情说了一遍——吴有财一早去买菜，老农的菜总共十文钱，吴有财给了十文，回来后报账说花了十六文。那六文的差价就是他私吞的数目。
吴有财的脸从无辜变成了惨白。他没想到沈安会专门去查——不是查账，而是找到卖菜的人核对价格。
“你可以走了。“沈安从怀里取出六枚铜钱扔在地上，声音没什么温度，“这六文钱算是我给你的遣散费。食为天的饭碗不是施舍，是干活换来的。你干多少活就拿多少报酬，在这里没有小偷的生存空间。“
吴有财灰溜溜地走了，院子里一片死寂。
沈安没有去看他的背影，而是从灶台旁边的架子上取下一个陶罐。陶罐里装着这三天来流水账的木炭记录——每一天的收入和支出都清清楚楚，精确到每一文钱。
“这个罐子里的钱，是咱们所有人一起赚的。每个人分的每一碗糊糊，领的每一双鞋底，花的每一个铜板，都从这里面出——你们都有权知道这一文钱去了哪儿。“
他把账本拿了出来，让老赵逐笔把流水念出来。这是宁城的流民们这辈子第一次听见一笔生意的内部账目——他们以前给任何东家干活，从来不知道自己创造的利润有多少、去了哪里。
念完之后，沈安接着说：“从今天起，按劳分配。劈柴的算劈柴的工分，采食材的算采食材的工分，收钱的算收钱的工分。月底结总账，除去房租和材料成本之外的利润，拿出三成来分红，按工分多少比例发放。“
这句话一出口，院子里哄地一下就炸了锅。
分红？流民也能分红？这不是大商号里的掌柜才有份的事吗？一群苦力连饭都吃不饱，还能参与分钱？
“你们可能不太信。“沈安的声音很平静，“但我想得很简单——这里所有人的命都是绑在一起的。你们拼了命帮我沈安赚钱，我沈安分一部分给你们，天经地义。“
院子里再次安静下来。但这一次的安静，跟之前不一样。
之前那是恐惧和不安。而这一刻的安静，是因为所有人都在消化一个太难以相信的事实——在这乱世里，有人愿意跟他们分享利润。
石头站在灶台边，看着沈安的背影，眼神里露出了一种近乎崇拜的光彩。马铁柱沉默地坐在角落里，把斧头放在膝盖上，双手攥着斧柄，指节发白。
当天晚上，没有一个流民肯离开。
不仅如此，第二天又来了七个新投靠的人——都是听了昨天的三条规定和一则分红消息之后慕名而来的。沈安没有拒绝他们，但他让老赵对每一个新来的人都先说清楚规矩。规矩接受不了的人可以直接走，省得以后再出岔子。
与此同时，后院厨房也在进行一场关键的改良。
沈安发现了一个让他很头疼的问题——铁锅不够。食为天开业以来，一直只有两口铁锅——一口烧糊糊，一口烙饼子。随着客流量的暴增，这口锅哪怕从早烧到晚也供不应求，高峰期外面排队的人等得不耐烦，闹出了好几起口角。
必须要扩大产能。但他现在手头的钱还买不起一口大铁锅——宁城缺铁又缺匠，一口正经的铁锅要将近三两银子，够他开一个月店的全部流水了。
沈安最终想到了一个变通的办法。他让马铁柱劈了十几块大石头，把石头凿成浅盆状，用桐油浸泡之后放在炭火上烧。石盆虽然传热慢，但蓄热能力强，一次烧热之后可以持续保持高温，不用频繁加柴。
第一批石盆投入使用之后，食为天的单次出餐量翻了一倍——从一锅二十碗提升到了一锅四十碗。外面排队的时间从半个时辰缩短到了一炷香，客人的满意度直线上升。
这项改良让沈安确认了一件事：在这个物资匮乏的时代，很多问题不能靠“买“来解决问题，只能靠“改造“和“替代“。石头、陶土、竹子——这些俯拾即是的材料，只要经过改造，完全可以替代铁器和昂贵的设备。
这就意味着他的扩张成本，会比这个时代任何同行都低得多。钱万金每开一家醉仙楼分店要投入上百两银子，而沈安每扩建一处食为天的门店，只需要几块石头、几根竹子和几个人手。
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